Oryginalne, ale wygodne przechowywanie noży kuchennych w drewnianym blacie kuchennej wyspy

Oryginalne, ale wygodne przechowywanie noży kuchennych w drewnianym blacie kuchennej wyspy

Japoński Noże do kuchni słyną z całego świata z niezrównaną ostrością, trwałością i łatwością użytkowania. Czcigodni mistrzowie do produkcji noży, nie gorszych od samurajskich mieczy, tworzą ponad 800 gatunków akcesoria kulinarne i narzędzia. Dlatego zanim wybierzesz nóż kuchenny, musisz dokładnie przestudiować jego cechy i cel funkcjonalny.

  • Cechy produkcji japońskich noży
  • Rodzaje materiałów produkcyjnych
  • Różnice pomiędzy nożami europejskimi i japońskimi
  • Zasady używania japońskich noży
  • Odmiany narzędzi kulinarnych
Zestaw japońskich noży kuchennych

Zestaw japońskich noży kuchennych

Uniwersalny nóż szefa kuchni z szerokim, jednostronnym ostrzem i rękojeścią ze zmodyfikowanego drewna

Uniwersalny nóż szefa kuchni z szerokim, jednostronnym ostrzem i rękojeścią ze zmodyfikowanego drewna

Japońskie noże kuchenne do użytku domowego w domu do różnych celów z wzorzystym ostrzem i dekorowanym uchwytem

Japońskie noże do użytku domowego w domu do różnych celów z wzorzystym ostrzem i dekorowanym uchwytem

Cechy produkcji japońskich noży

W Kraju Wschodzącego Słońca przez długi czas wytwarzano wysokiej jakości broń dla niepokonanych samurajów. Do dziś, zręcznie po japońsku, nikt nie może porównywać w produkcji zimnej stali. W oparciu o technologię wykonywania mieczy z XIX wieku mistrzowie tworzą wzorce urządzenia kuchenne na lekcje gotowania. Najlepsze noże do kuchni wykonywane są ręcznie przez mistrza, który samodzielnie wykonuje kucie, ostrzenie i polerowanie ostrza. Często na oryginalnych modelach wykonanych w Japonii widać na uchwycie podpisu mistrza.

Charakterystyczną cechą japońskiego noża jest jednostronny ostrzenie, który pozwala miło i bardzo cienkie plasterki łososia solone lub innych produktów objętych potraw orientalnych. Przyzwyczajony do działania standardowych modeli z dwustronnym ostrzeniem ostrzy, trudno jest przystosować się do pracy z nietypowymi asystentami szefa kuchni. To jest umiejętność kulinarnych ekspertów z Kraju Wschodzącego Słońca. Warto zwrócić uwagę na potrzebę stworzenia japońskich noży dla kucharzy leworęcznych indywidualnie, jak w zakresie dostawców urządzeń do gotowania są obecne głównie modele z nożami, zaostrzone po prawej stronie.

Rada! Kontrola noża z jednostronnym wyostrzeniem wymaga umiejętności i nawyku. Więc nie martw się, jeśli najpierw masz trudności z używaniem japońskiego narzędzia kulinarnego.

Zestaw japońskich noży kuchennych z jednostronnym ostrzeniem do sashimi

Zestaw japońskich noży kuchennych z jednostronnym ostrzeniem do sashimi

Japońskie noże do kuchni: materiały do ​​produkcji

Główną różnicą między tymi doskonałymi narzędziami kulinarnymi jest zastosowanie ciężkich narzędzi metal bez szkodliwych zanieczyszczeń. Do ich produkcji wykorzystywane są dwa rodzaje materiałów przyjaznych dla środowiska:

  • stal z pasmami, popularnie zwana białym papierem;
  • Aogami (stal węglowa z dodatkiem wolframu), zwany niebieskim papierem;
  • stal adamaszku.
Materiał użyty do wykonania ostrza to stal damasceńska

Materiał użyty do wykonania ostrza to stal damasceńska

Japoński nóż ze stali damasceńskiej, przeznaczony do krojenia chleba

Japoński nóż ze stali damasceńskiej, przeznaczony do krojenia chleba

Wytrzymałe ostrze ze stali damasceńskiej o charakterystycznym falistym wzorze na powierzchni

Wytrzymałe ostrze ze stali damasceńskiej o charakterystycznym falistym wzorze na powierzchni

Aogami jest pochodną nici, która wyróżnia się dodaniem drobnych cząstek chromu i wolframu do stali. Gatunek ten stał się bardziej trwały niż szeroki, ale mniej ostry, w przeciwieństwie do niego. Ważną różnicą między aogs jest długotrwałe użycie ostrza, które nie traci ostrości. Wskaźnik nasilenia w Japonii nazywany jest kirenaga, co oznacza czas znalezienia ostrza noża w stanie ostrym. Od tej właściwości zależy doskonałość cięcia i wygoda kucharza, który uzyskuje pożądany rezultat w procesie kulinarnym. Do użytku domowego nie jest to tak ważne, ale praca kucharza-sushi nie jest możliwa bez ostrego produktu z Aogami.

Ostrza ze stali damasceńskiej wyróżniają się wysoką twardością metalu i mają charakterystyczny falisty wzór na powierzchni. W górnej części ostrza mogą występować małe wgniecenia, wyrównujące przyczepność do stali produktów spożywczych podczas cięcia lub cięcia.

Dobre noże do kuchni z wytrzymałej stali są wykonane ręcznie, odsłaniając ostrze do wielokrotnego przetwarzania i ostrzenia. Dzięki filigranowej technologii produkcji, narzędzia kulinarne od japońskich rzemieślników mają wysokie koszty uzasadnione długotrwałą eksploatacją. Nowomodny modele z ceramiki noże elektryczne nie mogą przekroczyć żywotności ciężkich noży z Japonii.

Wskazówka: jeśli chcesz kupić wysokiej jakości nóż do kosztu podatkowego należy wybrać model z ostrzem ze stali wysokowęglowej z cienką warstwą Damascus blach stalowych połączonych w procesie laminowania. Rich wystrój ostrze podkreśli elitarne cechy japońskiego noża, a krojona część produktu wykonana z wytrzymałego metalu pozwoli na realizację każdego kulinarnego pomysłu podczas krojenia żywności.

Różnice pomiędzy nożami europejskimi i japońskimi

Producenci narzędzi kuchennych z Europy od wielu lat starają się stworzyć coś lepszego niż japońskie noże do kuchni, recenzje o których brzmią tylko w zaawansowanej formie. Różnice dotyczą technologii produkcji:

  • Europejczycy używają wielowarstwowych gatunków stali o gorszej twardości niż skały i żabki. Miękka stal szybko tępi się w części tnącej ostrza, wygina się podczas cięcia mięsa lub ryb. Ostre narzędzia szefów kuchni europejskiej są znacznie łatwiejsze do wyostrzenia za pomocą moussatu, w przeciwieństwie do japońskich analogów, które podlegają ręcznemu ostrzeniu.
  • Japończycy przywiązują należytą uwagę do stworzenia klamki. Do produkcji tej części wykorzystywane są drogie materiały produkcyjne - miedź i metal z osadzaniem chromu. W tańszych modelach są uchwyty z zmodyfikowane drewno. Większość noże produkowane w Europie mają tendencję do używania niskie polimerów, definiowanie krótką żywotność dzięki szybkiej budowy naruszenia integralności w ostrzu połączenie z plastikową rączką.
Różnica pomiędzy nożami japońskimi i europejskimi tkwi w materiale używanym do wykonania rączki: metalu lub drewna

Różnica pomiędzy nożami japońskimi i europejskimi tkwi w materiale używanym do wykonania rączki: metalu lub drewna

Elite cutlasses są koniecznie obecne w arsenale narzędzi kulinarnych profesjonalnych szefów kuchni pracujących w restauracjach kuchni orientalnej. Japońskie noże kuchenne do kupienia to przygotowanie sushi, bułek i innych orientalnych potraw warunki domowe.

Zasady używania japońskich noży

Tworzenie noży w Japonii jest utożsamiane ze sztuką. Dlatego producenci z Kraju Kwitnącej Wiśni podkreślają zasady korzystania z dzieł sztuki:

  • Używanie do czyszczenia noża jest surowo zabronione zmywarka do naczyń. Sąsiedztwo z innymi sztućcami, wpływ detergentów chemicznych negatywnie wpływa na strukturę szerokim i aogs.
  • Zaleca się cięcie na deskach do krojenia wykonanych z polimerów, drewna lub bambus. Drewno o średnim stopniu twardości zmniejsza z natury odporność różnych materiałów i spowalnia proces utraty ostrości ostrza. Podstawa, pochłaniająca cięcie, jest idealna do cięcia i pracy z japońskimi nożami. Niekompatybilne japońskie noże z deskami wykonanymi z szkło odporne na uderzenia.
Bambusowe deski do krojenia w tandemie z ostrymi japońskimi nożami - właściwy wybór

Bambusowe deski do krojenia w tandemie z ostrymi japońskimi nożami - właściwy wybór

  • Postępuj zgodnie z instrukcjami korzystania z produktu. Pomimo ekstremalnej ostrości ostrza, nie można używać noża do krojenia chleba lub sera podczas krojenia mięsa, ryb, ostryg lub innych owoców morza. Urządzenia kuchenne do cięcia są używane do pracy z określonym rodzajem żywności. Dlatego mają one inną formę ostrza i uchwytu.
Ważna zasada działania japońskich noży kuchennych: każde urządzenie kuchenne do cięcia używane jest do pracy z określonym rodzajem żywności

Ważna zasada działania japońskich noży kuchennych: każde urządzenie kuchenne do cięcia używane jest do pracy z określonym rodzajem żywności

  • Trzymaj noże specjalne stanowisko z drewna, które pochłania wilgoć, niekorzystnie wpływa na stal lub na szynę magnetyczną, gdzie ryzyko zarysowania powierzchni noża jest zminimalizowane.
Właściwe przechowywanie noży kuchennych w stojaku z naturalnego drewna z wycięciem dla każdego modelu

Właściwe przechowywanie noży kuchennych w stojaku z naturalnego drewna z wycięciem dla każdego modelu

Obfitość japońskich noży o różnych celach, przechowywanych na magnetycznej poręczy: do czyszczenia warzyw i owoców; do cienkich ryb tnących, podstawa do sushi i bułek; do cięcia ryb itp.

Obfitość japońskich noży o różnych celach, przechowywanych na magnetycznej poręczy: do czyszczenia warzyw i owoców; do cienkich ryb tnących, podstawa do sushi i bułek; do cięcia ryb itp.

Specjalny drewniany stojak z wypełniaczem pochłaniającym wilgoć dla właściwego przechowywania japońskich noży

Specjalny drewniany stojak z wypełniaczem pochłaniającym wilgoć dla właściwego przechowywania japońskich noży

  • Ze względów bezpieczeństwa po użyciu należy używać ostrzy o ostrych krawędziach okładki.
Walizki z ostrymi ostrzami dla bezpieczeństwa

Walizki z ostrymi ostrzami dla bezpieczeństwa

Dzięki starannemu obchodzeniu się i właściwej pielęgnacji japońskich noży, nie utracą one pierwotnej ostrości i wyglądu tak długo, jak to możliwe, pozwalając każdemu nowicjuszowi poczuć niesamowitą łatwość i wygodę pracy z jedzeniem o dowolnym stopniu twardości.

Rada! Aby nóż mógł doskonale ciąć przez długi czas, należy ściśle przestrzegać wymagań eksploatacyjnych opisanych w instrukcji użytkowania i przechowywać w oddzielnym miejscu, od naczynia i sztućce.

Odmiany narzędzi kulinarnych

Japońskie noże różnią się wizualnie kształtem rękojeści i ostrza, ponieważ mają różne cele: służą do cięcia i cięcia różnych produktów. Po przestudiowaniu ich cech można łatwo określić, który nóż wybrać do wykonania określonych zadań kulinarnych. Opracowane przez analityków, którzy badali zapotrzebowanie na japońskie noże kuchnie, ocena prawdopodobnie pomoże wybrać najlepszy wariant kulinarnych adaptacji:

  • Japońskie noże do kuchni Kasumi wykonane są ze stali, zaprojektowanej specjalnie do produkcji łopatek. Ma doskonałe właściwości użytkowe: wysoki stopień wytrzymałości, twardość, elastyczność, odporność na korozję. Tytułowa marka zajmuje czołowe miejsce wśród wschodnich producentów profesjonalnych narzędzi kulinarnych, podniesionych do rangi dzieł sztuki. Każdy produkt z ostrym ostrzem, polerowanym do polerowania i wygodnym uchwytem ma unikalny kształt, perfekcyjnie. Te modele produktów są łatwo wyostrzane, co jest ważne przy codziennym użytkowaniu. Wśród asortymentu Kasumi można wybrać idealną opcję do mycia warzyw, cięcia ryb, składania do wędrówek, wędkowania lub pikników, wszechstronny nóż szefa kuchni z szerokim ostrzem, wygodny do pracy z różnymi produktami.
Japoński nóż do kuchni kasumi z ostrzem wykonanym z wytrzymałego metalu

Japoński nóż do kuchni Kasumi z ostrzem ciężkiego metalu

  • Japoński Noże do kuchni Tojiro są przeznaczone do użytku domowego w warunkach domowych i profesjonalnych kucharzy. Różnią się szerokością i długością ostrza, ciężarem, twardością i liczbą warstw stali. Na przykład, dla użytku domowego stali noża, składające się z 1-3 warstw metalu i profesjonalnej modelu wyposażone w łopatki wykonane z 3-40 warstw stali. Do użytku domowego warto wybierać niedrogie opcje z drewnianymi uchwytami, a szefowie kuchni muszą zwracać uwagę na modele z solidnymi stalowymi częściami.
  • Modele Usuba są przeznaczone do krojenia warzyw. Mają gruby but, ostrze z równym ostrzem, bardzo wyostrzone po jednej stronie. Średnia waży 200 gramów. Nasilenie produktu na początku działania może powodować uczucie dyskomfortu podczas pracy z warzywami, ale po nauce obsługi instrumentu kulinarnego można bardzo szybko posiekać twarde buraki, awokado lub dynię.
  • Nóż kuchenny Yanagiba - niezastąpiony asystent kucharza-sushi, zarządza precyzyjną biżuterią, aby wyciąć filet z czerwonej ryby z najlepszych kawałków, oświeconych w świetle. W języku japońskim "yanagiba" oznacza liść wierzby, ponieważ ma wizualne podobieństwo do niego. Długość cienkiego ostrza waha się między 250-300 mm. Cechy konstrukcyjne kawałka tnącego z ostrym goleniem umożliwiają wykonanie pysznego sashimi, wyposażonego w pięknie pokrojone plasterki łososia lub łososia.
Japoński nóż, przeznaczony do sashimi z odpowiednio pokrojonymi kawałkami ryb

Japoński nóż, przeznaczony do sashimi z odpowiednio pokrojonymi kawałkami ryb

  • Modele deba znacznie ułatwiają pracę kucharza z rybami. Zaokrąglone ostrze ma długość około 160-230 mm i trójwymiarowy uchwyt do równomiernego rozłożenia nacisku podczas cięcia stałych części ryby. Ten rodzaj noża ma wiele rodzajów - kunisaki deba służy do krojenia homarów, krabów i krabów. Wytrzymały nóż kuchenny ze spiczastym ostrzem jest przydatny do oddzielania mocnych muszli, wydobywania mięsa z kraba lub pazura homara. Mioroshi deba jest przeznaczona do cięcia ryb o grubych kościach. Długie i wąskie ostrze - charakterystyczne cechy japońskich noży, zapewniające możliwość szybkiego i łatwego cięcia ryb.
Pięć noży kuchennych do profesjonalnej pracy z rybami

Pięć noży kuchennych do profesjonalnej pracy z rybami

Oszałamiająca różnorodność modeli japońskich narzędzi kulinarnych utrudnia wybór. Może pomóc wybrać japońskie noże kuchenne na zdjęcie, opis cech i właściwości materiałów produkcyjnych należy uważnie przeczytać przed dokonaniem zakupu. Musisz skupić się na segmencie cen, określając stosunek określonego produktu do standardowej, średniej i premium klasy. Rodzaj, waga, rozmiar, laminowanej stali, drewna lub jakości tworzywa sztucznego określa wartość japońskich noży, wyjątkowego pod wieloma względami partnerów europejskich.

Japoński nóż premium: ostrze wielowarstwowej stali z wzorem i dekorowanym uchwytem

Japoński nóż premium: ostrze wielowarstwowej stali z wzorem i dekorowanym uchwytem

W Japonii noże są uważane za dzieło sztuki, ponieważ większość produktów wytwarzana jest ręcznie przez utalentowanych rzemieślników. Są wykorzystywane nie tylko w branży kulinarnej, ale także mają zastosowanie dekoracja domu. Oryginalny wystrój w stylu górskim lub bungalow może być kolekcją japońskich noży z oryginalną formą ostrza i filigranowym uchwytem.

Ręczna praca mistrza, który sam zaostrzył i polerował nóż japońskiego noża

Ręczna praca mistrza, który sam zaostrzył i polerował nóż japońskiego noża

Dzięki autentycznym japońskim nożom będziesz w stanie poradzić sobie z najtrudniejszym zadaniem kulinarnym, doświadczając nie tylko bezbłędnego smaku różnych potraw, ale także procesu gotowania. Zestaw odpowiednio dobranych narzędzi kuchennych znacznie uprości cięcie i krojenie jedzenia, pozwalając poczuć się jak prawdziwy szef kuchni orientalnej.

Japońskie noże kuchenne: referencyjna umiejętność cięcia i przegląd najlepszych modeli od Kasumi i Tojiro

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

79 − 76 =